Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP en abattoir et atelier de découpe (Réf HYGAB) À distance

Dernière mise à jour : 06/02/2026

La maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et l’application des principes de l’HACCP sont indispensables aux activités d’abattage et de découpe de viandes de boucherie.

Public

Responsable qualité, Responsable de production des entreprises d'abattage et de découpe, Formateur

Prérequis

Connaissance des process d'abattage et de découpe des viandes de boucherie

Objectifs pédagogiques

Expliquer et appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les principes de l'HACCP dans le secteur de l'abattage / découpe de viandes fraiches

Contenu

Présentation du nouveau guide des bonnes pratiques pour la gestion de l'hygiène lors de l'abattage et de la découpe, filières bovine et ovine
L'HACCP, de la théorie à la pratique :
- bref rappel des étapes clefs de l'HACCP
- déroulement de l'analyse des dangers en abattoir et en atelier de découpe
- la notion de CCP : complexe et souvent malmenée
L'apport de l'ISO 22000 :
- présentation du référentiel ISO 22 000
- PRP et PRPo en abattoir et atelier découpe
Surveillance et vérification :
- exigences relatives selon le type d'options de maitrise retenu
- cas particulier de l'analyse microbiologique

Recommandations techniques :

Pour les modules de formation à distance, vous aurez besoin d'un ordinateur avec connexion Internet. Durant la formation, il est recommandé de s'isoler et de disposer d'un casque + micro ou d'un kit téléphone mains libres.

Méthodes pédagogiques

Exposés et échanges

Evaluation des acquis

Questionnaire

Délai d'inscription

Pour une bonne organisation, merci de vous inscrire trois semaines au plus tard avant le début de la formation.

Accès personnes en situation de handicap

Contactez notre référente handicap Stéphanie OLIVIER : stephanie.olivier@idele.fr ou au 06 98 19 71 21.

Responsable pédagogique

BIECHE Clémence

Ingénieur agroalimentaire (AgroParisTech Massy) et docteur en microbiologie des aliments (Oniris), Clémence Bièche a intégré l'Institut de l'Elevage en 2011. Au sein du service Qualité des Carcasses et des Viandes, elle conduit à des projets sur l'hygiène et la sécurité sanitaire des viandes (de l'abattoir à la consommation), sur la technologie des viandes en lien avec la qualité des produits. Elle anime aussi des formations sur ces thématiques, pour étudiants et professionnels.

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Votre situation :
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- Je suis travailleur non salarié : indépendant, profession libérale, auto-entrepreneur, ... Je suis salarié mais finance moi-même ma formation Je suis en recherche d'emploi Je ne suis pas en recherche d'emploi (étudiant, retraité, inactif, ...) Autre
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Cette formation n'est pas programmée pour le moment. Si vous êtes responsable formation, vous pouvez faire une requête pour l'organiser en INTRA dans votre entreprise.

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Catégorie : Qualité des produits
Sous-Catégorie : Qualité des viandes et des carcasses
Durée : 3h
Satisfaction :

★★★★★

★★★★★
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