Gestion de la contamination du lait par les pathogènes (Réf PATHO) Mixte : présentiel / à distance
Dernière mise à jour : 04/09/2025
Public
Prérequis
Objectifs pédagogiques
- Identifier les facteurs de risque de contamination du lait par les pathogènes dans une exploitation,
- Accompagner l'éleveur en prenant en compte ses besoins spécifiques, pour une démarche préventive ou une intervention curative,
- Proposer des actions préventives et/ou correctives à l'éleveur et l'accompagner dans leur mise en place.
Contenu
- Microflores du lait cru et les enjeux des filières,
- Notions de base de microbiologie et applications en filière lait cru,
- Pour Listeria monocytogenes, Staphylocoques à coagulase positive, Salmonella spp.et Escherichia coli dont les STEC :
- origines et circulation dans l'élevage,
- moyens de maîtrise de la contamination du lait,
- approches préventive et curative.
- Bases de méthode d'intervention en élevage, présentation d'outils existants.
- Mise en pratique : réalisation d'un diagnostic préventif et curatif dans deux élevages, bilan en salle.
- Echanges et apports techniques à la demande des participants.
Méthodes pédagogiques
- Exposés
- Exercices et étude de cas concrets
Evaluation des acquis
- Exercices d'application sur cas concrets
- Questionnaire
Responsable pédagogique
RAYNAUD Sabrina
Ingénieur agronome, Sabrina Raynaud anime le réseau des techniciens « Produits laitiers fermiers » et coordonne depuis 2005 des travaux sur la maîtrise de la qualité sanitaire, technologique, organoleptique des produits laitiers fermiers. Elle mène également depuis 2002 des travaux sur la maîtrise des germes pathogènes (en particulier Salmonelles, STEC HP) en filière lait cru pour les 3 espèces. Avec une solide expérience, elle est impliquée en tant qu’experte du sujet dans des groupes de travail des interprofessions, de l’administration. Au sein de l’Institut de l’Elevage, elle a démarré son activité sur la qualité des viandes avant de travailler sur la qualité du lait puis également des produits laitiers fermiers.