Conception hygiénique des équipements et installations pour les IAA (Réf HYGIA) Présentiel
Dernière mise à jour : 23/07/2025
Cette formation s'adresse aux industries de l'agro-alimentaires et fabricants de machines souhaitant maitriser les critères de conception hygiénique adaptés à leur activité.
Public
Industries agro-alimentaires (responsable qualité, responsable de production, travaux neufs, responsable maintenance), fabricants de machines (bureau d'études, responsable d'atelier...)
Prérequis
Aucun
Objectifs pédagogiques
- Identifier les principales sources d'informations reconnues en conception hygiénique
- Maitriser les critères de conception hygiénique d'installations ou équipements agro-alimentaires adaptés à son activité
Contenu
- Exigences réglementaires, normatives et conception hygiénique (EN 1672-2, ISO 14159...EHEDG)
- Description des dangers et notion de risque, implication en sécurité des aliments & salubrité.
- Principes et techniques de nettoyage et désinfection appliqué aux : surfaces ouvertes/fermées, sèches/humides
- Critères de conception de base :
- Interaction machine et environnement de production
- Résistance des matériaux, état de surface et aptitude au contact (alimentarité),
- Techniques d'assemblages permanents (soudures, collage...) et non permanents (visserie...)
- Lubrification et utilités (air, vapeur…)
- Critères spécifiques de conception sur la base de l'activité du demandeur, par exemple :
- Critères spécifiques pour pompes et homogénéisateurs
- Critères spécifiques pour vannes
- Critères spécifiques pour les machines de conditionnement
- Critères spécifiques pour les produits pulvérulents
- Conception des infrastructures (extérieurs, bâtiments, qualité de l'air…), zoning, maîtrise de la contamination environnementale
- Etude de cas en atelier sur ligne et produits existants du demandeur
- Validation de la conception hygiénique - essais et certification EHEDG
- Elaboration d'une grille d'audit terrain
Méthodes pédagogiques
- Exposés et échanges
- Etude de cas
Evaluation des acquis
Questionnaire
Responsable pédagogique
ROSSI Nicolas
Docteur en génie des procédés - Ingénieur Agro-alimentaire. Nicolas ROSSI a rejoint l'Institut de l’Élevage en 2021 pour un poste de chef de projets au service SQCV. Il contribue aux études dans le domaine de l'Hygiène et Sécurité sanitaire / Conception hygiénique / Process/ Nettoyage & désinfection. Expert international reconnu par EHEDG (certificateur et formateur) sur les domaines de la conception hygiénique et du nettoyage et de la désinfection des filières agri et agro alimentaires.